7月5日至6日，一場(chǎng)關(guān)于健康與美味的較量——黑龍江省第二屆“龍江藥膳”大賽如火如荼地展開。這場(chǎng)以“龍江藥膳、健康龍江”為主題的大賽，正試圖用一盅湯、一盤菜的溫度，叩開尋常百姓健康的門扉。
健康龍江藥膳先行
5日，由來自省直及各地市醫(yī)療機(jī)構(gòu)和餐飲機(jī)構(gòu)、省級(jí)中醫(yī)藥健康旅游基地的中醫(yī)藥專家、烹飪大師及養(yǎng)生愛好者組成的19支代表隊(duì)，與社會(huì)各界人士聚集在黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)主樓求真講堂，拉開了第二屆“龍江藥膳”大賽的帷幕。
本屆大賽由黑龍江省中醫(yī)藥管理局和黑龍江省衛(wèi)生健康委員會(huì)主辦，黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦，黑龍江省文化和旅游廳、黑龍江省林業(yè)和草原局、黑龍江日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)給予了大力支持，旨在通過參賽隊(duì)伍精心設(shè)計(jì)的作品展現(xiàn)出藥膳文化的獨(dú)特魅力，在龍江大地播種下健康生活的理念種子，培育出具有地方特色的藥膳文化品牌。
“今天，我們以藥膳為媒，不僅是一場(chǎng)技藝的切磋，更是一次中醫(yī)藥文化的傳承與創(chuàng)新，旨在讓傳統(tǒng)智慧融入現(xiàn)代生活，為健康中國建設(shè)注入新活力?！遍_幕式上，黑龍江省中醫(yī)藥管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人道出了活動(dòng)的意義。
“通過此次大賽，擦亮龍江藥膳品牌，促進(jìn)中醫(yī)藥膳與營養(yǎng)健康的深度融合，探索實(shí)現(xiàn)協(xié)同帶動(dòng)食藥物質(zhì)、餐飲服務(wù)、特色旅游等產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展新路徑，為助力龍江高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)力?！笔⌒l(wèi)生健康委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)參賽者寄予了厚望。
每一位到場(chǎng)者的臉上都洋溢著自信與期待。接下來的比賽不僅是對(duì)自身技藝的考驗(yàn)，更是對(duì)中醫(yī)藥文化的一次深情詮釋。
“龍江藥膳”大賽理論考試現(xiàn)場(chǎng)
比賽采取理論知識(shí)考核與實(shí)踐操作相結(jié)合形式，考查選手藥膳理論水平、藥膳制作技能。當(dāng)天下午進(jìn)行了理論知識(shí)考核。每個(gè)代表隊(duì)選派4名選手參加理論考核，在60分鐘內(nèi)完成100道客觀題閉卷考試，4名選手理論成績?nèi)∑骄钟?jì)入團(tuán)體總分。理論考場(chǎng)內(nèi)，參賽者筆尖沙沙劃過試卷。選手們沉著應(yīng)對(duì)，展現(xiàn)出了扎實(shí)的理論功底。最終，來自祖研上膳食養(yǎng)隊(duì)的王靜和來自龍中醫(yī)附一同合居隊(duì)的王文姌，均以滿分成績獲得第二屆“龍江藥膳”大賽理論知識(shí)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)。
筆試過后，選手們來到黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂，準(zhǔn)備第二天的實(shí)踐操作比賽。藥膳制作技能競(jìng)賽環(huán)節(jié)是大賽的重頭戲，19支代表隊(duì)將分兩組在90分鐘內(nèi)完成四道報(bào)名的參賽作品和一道創(chuàng)意作品。這不僅考驗(yàn)了他們的藥膳制作技能，更是對(duì)他們創(chuàng)意和實(shí)踐能力的全面挑戰(zhàn)。
“龍江藥膳”大賽實(shí)踐操作現(xiàn)場(chǎng)
匠心獨(dú)運(yùn)藥香四溢
6日8時(shí)30分，實(shí)操比賽正式開始，選手們張弛有序，他們或低頭研究材料，或揮舞著手中的刀具，或品嘗著剛剛出鍋的菜肴，藥香與食材香交織，構(gòu)成了一幅生動(dòng)的藥膳制作畫卷。
精心制作
當(dāng)一道道既結(jié)合中醫(yī)理論、又兼具色香味形效的佳作從廚房搬到展區(qū)的展臺(tái)上，立即引來眾人的圍觀?！昂孟惆?！能吃嗎？”“真好看！能拿走嗎？”圍觀的人群中，有人半開玩笑道。
黑河市中醫(yī)醫(yī)院代表隊(duì)菜品展示
黃芽酵醒魚羊鮮，是祖研上膳食養(yǎng)隊(duì)帶來的藥膳，它以鰉魚肉、草飼鮮羊肉、羊骨棒等為主要原料，配以黨參、茯苓、干姜、甘草等藥材。領(lǐng)隊(duì)李鑫介紹，此道藥膳搭配體現(xiàn)“溫而不燥、補(bǔ)而不滯”的中醫(yī)調(diào)理原則，羊肉、鰉魚肉的溫性配合干姜的辛熱，可直入中焦脾胃，驅(qū)散寒邪、振奮脾陽；茯苓則針對(duì)“脾虛生濕”，避免濕邪停滯加重虛損；鯽魚的健脾利濕作用進(jìn)一步輔助，形成“溫脾-祛濕一運(yùn)脾”的良性循環(huán)。
“龍中醫(yī)附一同合居隊(duì)”展示了他們的“冬藏·龍江冬暖參翅榛香鍋”。這場(chǎng)燉鍋融合了人參等多種珍稀藥材，湯汁濃郁鮮美，參翅的營養(yǎng)價(jià)值更是讓人嘆為觀止。評(píng)委們一致認(rèn)為這道菜不僅食材選擇上乘，烹飪工藝也非常精湛。
龍中醫(yī)附一同合居隊(duì)菜品展示
松針鯉魚、當(dāng)歸枸杞羊排湯、鰉魚骨湯枸杞面、紫霞丹墨鍋包肉、黃精燉魚骨、“榛輕松”營養(yǎng)露、蟲草花拌板藍(lán)根苗、北藥龍韻繡球膳、松水沙棘凝香糕……一道道佳肴攪動(dòng)著觀眾的味蕾。
來自牡丹江的“康馨同源·雪城膳韻”代表隊(duì)，由市中醫(yī)院和康乃馨中醫(yī)藥健康旅游基地組成，他們帶來牡丹江道地藥材制作的養(yǎng)生茶飲，得到評(píng)委的肯定。
評(píng)委們與參賽選手進(jìn)行菜品交流
在采訪中，很多代表隊(duì)都向記者推介了他們的本地的道地藥材。大興安嶺代表隊(duì)參賽選手杜新宇告訴記者，他們本次烹飪食材優(yōu)選的都是大興安嶺特產(chǎn)，將松菇、藁本葉、松針、金銀花、蟲草花等加入到菜肴中，在保證菜品味道的同時(shí)，也能發(fā)揮出道地藥材的功效。
大興安嶺代表隊(duì)參賽作品
對(duì)每一個(gè)參賽者來說，此次大賽更是一次難得的學(xué)習(xí)和成長機(jī)會(huì)。來自大興安嶺地區(qū)中醫(yī)院的藥師用手機(jī)拍下每個(gè)展臺(tái)的展品，她說：“比賽結(jié)束后，我們回去認(rèn)真研究其他地市的好的做法?！?/p>
獲獎(jiǎng)作品
經(jīng)過激烈角逐，最終獲獎(jiǎng)隊(duì)伍脫穎而出。其中，“芪歸猴頭菇煲家養(yǎng)小笨雞”“黃精燉魚骨”“清絡(luò)樺樹汁飲”“脆皮空心豆腐雪蛤刺五加”等作品榮獲“第二屆龍江十大藥膳”稱號(hào)。當(dāng)主持人宣布獲獎(jiǎng)隊(duì)伍名單時(shí)，整個(gè)會(huì)場(chǎng)沸騰了。獲獎(jiǎng)隊(duì)伍的代表們臉上洋溢著喜悅和自豪的笑容，每一道獲獎(jiǎng)作品背后都凝聚著選手們的辛勤付出和匠心獨(dú)運(yùn)。
讓藥膳走進(jìn)尋常百姓家
隨著“健康中國”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，人民群眾的健康觀念逐漸由傳統(tǒng)的防病、治病向主動(dòng)健康轉(zhuǎn)變，養(yǎng)生保健、健康飲食逐步走進(jìn)千家萬戶。藥膳作為中醫(yī)藥文化與飲食文化相結(jié)合的瑰寶，為人們帶來健康與美味的雙重享受。
我省藥食同源藥材資源豐富，為藥膳應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省共有野生中藥材1500種，其中378種有一定的蘊(yùn)藏量，刺五加、人參、五味子、黃芪、赤芍等藥膳食材已被納入我省金字招牌“九珍十八品”名錄。通過競(jìng)技交流，進(jìn)一步推動(dòng)藥膳研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化，讓藥膳真正走上百姓餐桌。
代表隊(duì)的菜品展示
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)科技成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)管理中心主任張賀告訴記者：“藥膳大賽是為了落實(shí)黑龍江省的中藥產(chǎn)業(yè)而生的賽事，本屆大賽在第一屆的基礎(chǔ)上增加了中醫(yī)藥健康旅游基地的參賽資格，讓更多的主體進(jìn)入大賽。比賽中增加了品鑒區(qū)，互相性更強(qiáng)，各個(gè)隊(duì)伍之間交流學(xué)習(xí)也更加方便。希望通過賽事，讓藥膳真正被看見，并走進(jìn)大眾的日常生活，成為人們追求健康生活的新選擇。”
世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專委會(huì)秘書長陳宏斌
世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專委會(huì)秘書長陳宏斌連續(xù)兩屆擔(dān)任“龍江藥膳”大賽的評(píng)委，他說：“‘龍江藥膳’大賽注重以百姓的健康需求為引領(lǐng)，更加接地氣。舉辦藥膳大賽最根本的目的，是讓老百姓人人知曉藥膳，每個(gè)家庭都會(huì)做藥膳，把發(fā)展比較好的藥膳未來形成產(chǎn)業(yè)化，這個(gè)方面，黑龍江省做了大量的工作?！?/p>
陳宏斌對(duì)“龍江藥膳”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著更多的期許：“藥膳的發(fā)展一定要依托地理優(yōu)勢(shì)，黑龍江處于東北，就要以黑龍江道地食材來發(fā)展藥膳，逐步形成藥膳產(chǎn)業(yè)化。以人民健康需要為引領(lǐng)，以落地百姓餐桌為著眼點(diǎn)，一步一步往前走，一定會(huì)取得一個(gè)很大的成效?！?/p>
隨著夕陽西下，黑龍江省第二屆“龍江藥膳”大賽圓滿落幕了。當(dāng)藥膳從古籍走向廚房，從賽場(chǎng)融入生活，龍江大地上正書寫著一幅潤物無聲的健康畫卷。
記者：楊桂華 王迪；攝影：王迪 楊桂華；視頻：王迪 楊桂華